Logo
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 6 001,00 Kč a máte dopravu ZDARMA
Blog
31.05.2017 Články
SOUS-VIDE VAŘENÍ ANEB VAŘÍME VE VAKUU
Technika SOUS-VIDE k nám přišla z kulinářské velmoci Francie. Ve světě je známá již spoustu let a Francouzi jí nazývají, malou revolucí v gastronomii.... číst celé
23.01.2017 Články
Jezme zdravější potraviny díky vakuování!
Lidé se již odpradávna snaží uchovat co nejdéle potraviny čerstvé a zdravé, bez ztráty vitamínů. Díky vakuování se nabízí další způsob, jak výrazně pr... číst celé
Zobrazit všechny články

 

Vážení zákazníci,

v termínu od 19.7.-26.7. probíhá na našem eshopu inventura.
Vaše objednávky budou přijímány,
ale k jejich vyřízení dojde v termínu od 29.7.

Děkujeme za pochopení

tým Papiton.cz

 

 

 

center

 

 

 

  1. Úvod
  2. BLOG
  3. Články
  4. SOUS-VIDE VAŘENÍ ANEB VAŘÍME VE VAKUU
31.05.2017

SOUS-VIDE VAŘENÍ ANEB VAŘÍME VE VAKUU

Technika SOUS-VIDE k nám přišla z kulinářské velmoci Francie. Ve světě je známá již spoustu let a Francouzi jí nazývají, malou revolucí v gastronomii.

 

CO JE TO SOUS-VIDE VAŘENÍ?

Základem techniky je připravování pokrmů ve vakuovém sáčku a vodní lázni při nízké teplotě. Teploty sous-vide se pohybují u ryb a masa od 52°C do 68°C, u zeleniny 80°C a více. Doba termální lázně se pohybuje od 15 minut až po dlouhodobou přípravu 48 hodin. Každá surovina má rozdílné teplotní časové rozmezí. Zásadou je stabilní teplota. Platí, že čím nižší teplota, tím delší doba úpravy. Nutno podotknout že se musí vždy jednat o naprosto čerstvé suroviny, zvlášť při používání hranice nízkých teplot.

Výhodou sous-vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování a zvýraznění aroma, textury a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen, a nemění strukturu masa. Touto metodou  můžeme připravovat ryby, maso, zeleninu, ovoce, sýry - využití je opravdu široké a záleží jen na vaší kreativitě.

 

JAK VAKUOVAT POTRAVINY PRO SOUS-VIDE?

V tomto  případě musíme rozlišit, jestli budete vařit sous-vide doma nebo ve velkém v restauraci nebo hotelu. Pro domácí použití si lze vybrat ze širokého sortimentu domácích externích vakuových baliček. Do těchto vakuových baliček musíte používat pouze strukturované vakuovací varné sáčky, tak aby došlo k plynulému odsátí vzduchu. Sáčky pro vaření ve vakuu musí mimo vakuových parametrů splnit také odolnost vůči teplotám. Při vaření ve vakuu se používají teploty nepřekračující teplotu 100st., a proto tyto sáčky musí taktéž odolat požadovaným teplotám. Profesionálům můžeme doporučit z širokého výběru komorových vakuových baliček. Do komorových vakuových baliček se používají speciální hladké vakuovací varné sáčky.

 Lavezzini, Vakuová balička MINI FRESHVAC-STAR, Vakuová balička S-215 DIGITIME

 

JAK SE VAŘÍ SOUS-VIDE? CO POUŽÍVAT PRO VAŘENÍ?

Pokud budete vařit v menší množství nebo doma, je výhodné používat varné jednotky sous-vide. Tyto jednotky vložíte a zavěsíte do jakéhokoliv hrnce nebo gastronádoby naplněné vodou. Ideální je na hladinu nasypat pvc kuličky, které plují a vytváří na hladině jakousi plovoucí pokličku, díky které nedochází k prudkému ochlazování hladiny a lze lépe udržet stabilní teplotu v nádobě.

V případě, že vaříte sous-vide ve velkém množství a často, potom bude pro Vás výhodnější vařit ve varných sousvide lázních, které v sobě spojují varnou nádobu a sous-vide jednotku. Varné lázně jsou vybaveny ovládacím panelem, osazovací mřížkou, poklicí a výpustným ventilem pro komfortní vypouštění vody z nádoby. U varné lázně si můžete zvolit dle potřeby objem nádrže.

VAC-STAR, Sous-vide varný box CSC-20

 

JAKÉ ÚSPORY PŘINÁŠÍ SOUS-VIDE PROFESIONÁLŮM V RESTAURACÍCH?

Proč si jako majitel restaurace pořídit sous-vide jednotku ? Když pominu výhody, které přináší kulinářský zážitek hostům restaurace z jídla uvařeného ve vakuu, je další nespornou výhodou minimální ztráta hmotnosti masa oproti tradičním úpravám vařením nebo pečením. Tento rozdíl přináší nemalé finační úspory při nákupu potravin.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli
Přihlašte se k odběru novinek
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
2019 © Papiton.cz | Všechna práva vyhrazena.
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.